Mẹo nhỏ: Để tìm kiếm chính xác các bài viết có nội dung hữu ích dành cho độc giả, hãy search trên Google với cú pháp: "Từ khóa" + "thegioikinhdoanh". (Ví dụ: thiệp tân linh mục thegioikinhdoanh). Tìm kiếm ngay
5 lượt xem

4 thói quen nấu và ăn rau muống ai cũng tưởng ngon, lành hóa ra làm mất dinh dưỡng, dễ gây bệnh

TS.BS Từ Ngữ

Tiến sĩ, bác sĩ Từ Ngữ – Phó Chủ tịch – Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam

Ông thường xuyên tham gia các tọa đàm lớn về dinh dưỡng,…

Xem tất cả bài viết của chuyên gia

Rau muống là loại rau quá quen thuộc với người Việt, loại rau này được phân bố sống khắp các vùng miền và có quanh năm nhưng được người dân ăn nhiều nhất vào mùa hè.


Hiện nay rau muống có rất nhiều loại như rau muống cạn, rau muống bè (nước), rau muống trồng thủy canh, rau muống Nhật… Khi ăn, tùy sở ưa thích của mỗi người mà có sự lựa sắm khác nhau, cơ bản thành phần dinh dưỡng của các loại rau muống là ngay như tương đồng.


TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) mang lại biết, rau muống ngoài cung cấp chất xơ tốt mang lại cơ thể, còn có hàm lượng vitamin tương đối phong phú. Cụ thể theo định lượng của Viện Dinh dưỡng một đĩa rau muống luộc có trọng lượng 312g sẽ cung cấp: Năng lượng là 78kcal; Protein 10g; Lipid 1,2g; Glucid 6,6g; Chất xơ 3,1g; Beta-caroten 17.463mg; Vitamin C 72mg; Canxi 312 mg; Sắt 4,4mg; Natri 116,7mg; Kali 1031,2 mg; Kẽm 1,1mg.



Một đĩa rau muống cung cấp nhiều dưỡng chất, nhất là hàm lượng kali và beta-caroten. Ảnh minh họa.


Qua định lượng thành phần dinh dưỡng trên có thể thấy, rau muống có hàm lượng beta-caroten và kali rất cao, có thể nói là cao nhất trong số các loại rau mọi người thường hay sử dụng.


Dù là loại rau hay sử dụng, có nhiều lợi ích về ẩm thực và dinh dưỡng, tuy nhiên quá trình sơ chế, chế biến nhiều người thực hiện theo thói quen hoặc học theo hướng dẫn trên mạng, khiến hàm lượng dinh dưỡng bị hao hụt, thậm chí là không tốt mang lại sức khỏe.


– Luộc rau mang lại thêm muối: TS.BS Nguyễn Trọng Hưng mang lại biết, thói quen rất nhiều người thực hiện khi luộc rau muống đó là mang lại thêm muối vào nồi rau khi luộc, mục đích duy nhất là nhằm rau được xanh bắt mắt hơn. Thói quen này không có lợi mang lại sức khỏe, hơn nữa luộc rau xanh hay không phụ thuộc vào kỹ thuật của người nội trợ, chứ không dựa vào lượng muối mang lại vào.



Việc mang lại muối vào luộc rau sẽ khiến lượng muối nạp vào cơ thể nhiều, gây ảnh hưởng sức khỏe. Ảnh minh họa.


“Với một đĩa rau muống luộc có trọng lượng 312g, tổng lượng muối sẵn có trong món ăn tương đương là 291,8mg. Khi luộc mang lại thêm muối vào sẽ khiến món ăn có vị đậm hơn khi đó canh không ra canh, luộc không ra luộc. Hơn thế nữa, khi ăn rau muống luộc người Việt thường có thói quen chấm nước mắm, chính điều này kết hợp với lượng muối bổ sung từ các món ăn và nguồn khác sẽ khiến cơ thể nạp quá lượng muối được khuyến cáo mỗi ngày (dưới 5g/ngày). Thói quen này nếu tồn trên từ ngày này sang ngày khác sẽ ảnh hưởng rất xấu tới cơ thể và là nguy cơ gây nhiều bệnh lý không lây nhiễm như tim mạch, huyết áp, bệnh thận…”, bác sĩ Hưng cảnh báo.


– Thói quen làm mất dinh dưỡng khi chế biến: TS.BS Từ Ngữ – Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam mang lại biết, không riêng rau muống mà tất cả các loại rau từ khi bắt đầu thu hoạch đã bị hao hụt chất dinh dưỡng, vượt trội khi chế biến nếu không dồn vào các dưỡng chất có trong rau sẽ bị mất đi rất nhiều.


Đối với rau muống, nhiều gia đình có thói quen luộc mở nắp xoong nhằm rau xanh hơn, điều này là một nguyên nhân khiến hàm lượng dinh dưỡng bị hao hụt đi nhiều. Hay mang lại rau vào từ khi nước chưa sôi cũng sẽ bị mất nhiều dinh dưỡng.


Tốt nhất, hãy đun nước thiệt sôi, rồi mang lại rau đã sơ chế sạch sẽ vào luộc, mang lại rau vào nồi rồi đảo qua một lượt sau đó đậy nắp vung lại. Khi sôi lại mở nắp đảo lần nữa rồi đậy vung đợi chín rồi mang lại ra sử dụng. Qúa trình luộc nên mang lại lửa lớn nhằm rau nhanh chín hơn.



Việc chần rau trước khi xào sẽ khiến mang lại chất dinh dưỡng bị hao hụt đi rất nhiều. Ảnh minh họa.


– Chần rau trước khi xào: Khi xào rau muống, rất nhiều người có thói quen chần rau trước, sau đó vớt ra nhằm ráo rồi mới mang lại vào xào. Mục đích của việc làm này là giúp rau xanh và mềm hơn. Tuy nhiên, TS Từ Ngữ mang lại rằng cách làm này sẽ khiến các chất dinh dưỡng tốt trong rau dường như “bay mất” ngay hết.


“Qúa trình chần rau chất dinh dưỡng đã thôi ra nước khá nhiều và đa số nước đó sẽ bị đổ bỏ. Rồi khi xào rau sống nhiệt độ cao, không đậy nắp thì một lần nữa rau lại bị mất dinh dưỡng. Tốt nhất nên xào rau trực tiếp không nên chần trước khi xào”, TS Từ Ngữ mang lại hay.


– Ăn rau muống tái, sống: Rau muống chẻ là nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn khoái khẩu của nhiều người như làm rau sống nhằm ăn cùng một số loại bún, làm các món nộm. Không thể phủ nhận việc ăn rau muống chẻ sẽ làm món ăn ngon hơn, tuy nhiên việc làm này cũng là nguyên nhân khiến nhiều người nhiễm các loại giun sán.


Cụ thể, với rau muống bè hoặc rau được trồng sống vùng bùn nước là nơi trú ngụ lý tưởng của sán lá gan lớn, còn rau muống cạn thường hay bị nhiễm ấu trùng sán chó mèo. Với các loại rau nhiễm ký sinh trùng nếu ăn sống thì nguy cơ bị lây nhiễm là rất cao. Do vậy mọi người không nên ăn rau muống sống hoặc tái nhằm tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.

Nguồn: https://phunuvietnam.vn/4-thoi-quen-nau-va-an-rau-muong-ai-cung-tuong-ngon-lanh-hoa-ra-…

Ai cũng vắt chanh, dầm sấu khi luộc rau muống mà không biết thêm thứ này mới là tốt nhất

Những ngày hè rau muống xuất hiện trên mâm cơm các gia đình với tần suất khá nhiều. Đa số mọi người luộc rau muống thường vắt thêm chanh, dầm thêm sấu…

Sống khỏe

Lê Phương. (Phụ Nữ Việt Nam)

Nguồn: eva.vn

THEGIOIKINHDOANH CỘNG ĐỒNG VÀ CHIA SẺ ĐÁNH GIÁ, bạn là người yêu thích nội dung bài viết này. Hãy tặng cho chúng tôi xin 1 lượt Like, Share nhé. Xin cảm ơn chuyên RIVIU, Chia sẻ, Đánh giá chọn lọc địa điểm, dịch vụ, công ty uy tín và chất lượng trên khắp cả nước zalo chính thức.

Bài viết cùng chủ đề:

Bài viết mới cập nhật:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *